Page
(
< -
1
-
2 -
>
)
*** Il y a 4 recettes de disponible
Salade agrémentée d'Hémérocalles
Nombre de portions:
4
Ingrédients:
- Hémérocalles fraichement ouvertes
- Laitue en feuille
- Vinaigrette de votre choix
Méthode:
Pour les utiliser, cueillez-en quelques unes le matin, alors qu'elles viennent tout juste d'ouvrir.
Nettoyez-les et conservez les dans un verre d'eau jusqu'au moment du repas.
Puis défaites les pétales, mélangez-les à des feuilles de laitue.
Relevez à l'aide de votre vinaigrette favorite et servez, tout simplement!
Potage à l'Hémérocalle
Nombre de portions:
4
Ingrédients:
2 poireaux (on peut remplacer par un gros oignon)
4 boutons d'hémérocalles
2 ½ c. à soupe de beurre
1 livre de pommes de terre en cubes
3 ¾ tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
¼ c. à thé de muscade moulue
2/3 tasse de crème 10%
Méthode:
Trancher les poireaux en rondelles (ou l'oignon en cubes) et laver bien. Mettre dans une robot culinaire et pulser à quelques reprises. Couper les boutons d'hémérocalles en fines tranches et réserver 12 de ces tranches pour la décoration.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et ajouter le poireau (ou l'oignon) à feu doux. Verser le bouillon , ajouter les cubes de pommes de terre et porter à ébullition en remuant constamment. Faire mijoter 18 minutes et ajouter les boutons floraux en tranches. Cuire 1 minute supplémentaire.
Passer le bouillon et réserver. Mettre les légumes dans le robot culinaire pour les réduire en purée. Verser dans le bouillon et remettre à chauffer.
Servir dans des assiettes creuses et mettre 3 points de crème dans chaque assiette. Passer un couteau dans le milieu des points de crème pour former des cœurs. Décorer de tranches d'hémérocalles sur le pourtour de l'assiette.
Canard aux fruits sauvages, tubercules d'hémérocalles
Nombre de portions:
4
Ingrédients:
2 Magrets de canard
2 Échalotes hachées
45 ml Vinaigre de cidre
30 ml Miel liquide
400 g Fruits sauvages (cerises à grappe, amélanchiers, raisins sauvages)
100 ml Vin ou cidre
Sel et poivre
Accompagnement:
Tubercules d'hémérocalles
Boutons d'asclépiades
Méthode:
Pour le canard :
Ciseler la peau grasse des magrets. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une poêle antiadhésive et mettre les magrets à cuire côté peau à feu vif. Les saisir et ajouter les échalotes, les faire suer. Mettre au four de 12 à 15 minutes. Ajouter le miel, le vinaigre, le vin et les fruits. Laisser cuire environ 10 minutes, puis passer au chinois afin d'enlever tous les noyaux et pépins.
Pour les tubercules d'hémérocalles :
Cuire les tubercules à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rafraîchir. Au moment du service, faire sauter les tubercules d'hémérocalles dans une poêle contenant du beurre et de l'huile. Assaisonner. Cuire les boutons asclépiades au beurre. Sortir le magret du four et mettre le jus de cuisson dans la sauce aux fruits. Trancher le magret. Monter l'assiette avec les légumes, puis napper de sauce.
